Glycosylated simple phenolic profiling of food tannins using high resolution mass spectrometry (Q-Orbitrap

Dublin Core

Título

Glycosylated simple phenolic profiling of food tannins using high resolution mass spectrometry (Q-Orbitrap

Tema

ALIMENTOS
TANINOS
ESPECTROMETRIA DE MASAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

Tannins are polyphenolic compounds extensively present in plants and used by food industry as processing aids. Due to the heterogeneity of plant sources, actions involved in food processing and tannin commercial costs can be different. In the last years different approaches aimed at correctly identifying the tannin botanical origin have been developed, in order to satisfy the industry’s request to verify product labels. This work aimed to define the glycosidic simple phenolic profile of a large selection of monovarietal commercial tannins of different origin, using a high-resolution untargeted approach. Using accurate mass, isotopic pattern and MS/MS fragmentation, 167 precursors, 89 as monoglycosylated and 78 as diglycosylated derivatives were tentatively identified in tannins, validating the untargeted approach with 3 custom-synthesized glycosidic precursors. Almost all tannin botanical varieties were shown to be characterised by a specific glycosylated phenolic profile, providing possible tools for tannin classification in the case of glycosylphenol standard availability.

Autor

Barnaba, C.
Larcher, R.
Nardin, T.
Nicolini, G.

Fuente

Food Chemistry 2017. -- 8 p.

Editor

Elsevier

Fecha

2017

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.11.048

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
April 9, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Barnaba, C., “Glycosylated simple phenolic profiling of food tannins using high resolution mass spectrometry (Q-Orbitrap,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 22, 2018, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4914.
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