Determinación del pH óptimo para la hidrólisis enzimática de un aceite

PH

HIDROLISIS

ACEITES

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

CINETICA QUIMICA

1991

Esta práctica está diseñada para un curso universitario de nivel introductorio en Fisicoquímica o en Bioquímica. Ejemplifica simultáneamente varios conceptos que se vinculan con la cinética química y la catálisis  con la química de los lípidos y su metabolismo. Se estudia la cantidad de ácidos grasos producidos al hacer reaccionar durante 1hora a 37 grC una cantidad constante de aceite de girasol con una cantidad constante de lipasa pancreática de cerdo a diferentes pH. Se determina así el pH óptimo de trabajo de la mencionada lipasa.

Anuario Latinoamericano de Educación Química. v. 4, no. 4, 1991. -- p. 21-26

Universidad Nacional de San Luis; Facultad de Ciencias Humanas; Secretaría de Ciencia y Técnica; Laboratorio de Alternativas Educativas

1991

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ISSN:328-087X

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