Extracción de aceite de palta virgen (Persea american Mill.) en una planta piloto Abencor

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Título

Extracción de aceite de palta virgen (Persea american Mill.) en una planta piloto Abencor

Tema

ACEITE DE PALTA
ACEITE DE PALTA VIRGEN
EXTRACCION DE ACEITE
RECUPERACION DE ACEITE
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

Three stages of post-harvest maturity were defined for a batch of Hass avocados: green, optimum and mature. Oil extraction was performed for each stage in an Abencor pilot plant used for extracting virgin olive oil. Peeled and removed the pit of the fruit by hand, and then the pulp was ground to obtain a paste. The malaxation of the paste was carried out at 40 °C for 6 hours, with addition of water in a ratio 5:1 paste:water at 4,5 hours of mixing. The paste was centrifuged at 3500 rpm for 2 minutes. The influence of the degree of maturity for a batch of Hass avocado on the recovery (%) and the quality of oil was studied. No differences were found between the values obtained (approximately 70%). However, it was established that the extraction should be performed on avocados in the optimal stage of maturity. The content of 18:1 n-9 increased and the amount of 16: 0 decreased as fruit maturity advanced. The acidity (%) and the oxidative deterioration of the oil measured as K232 increased with the degree of maturity of the fruit, while the K268 did not change. The quality of avocado oil contemplates the requirements of a virgin oil of great value gourmet.

Autor

Amarillo, Miguel.
Martínez, Natalia
Segura, Nadia

Fuente

A & G  v. 110, 2018. -- p. 114-121

Editor

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN: 0328-381X

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 15, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Amarillo, Miguel., “Extracción de aceite de palta virgen (Persea american Mill.) en una planta piloto Abencor,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 23, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5759.
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