Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos

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Título

Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos

Tema

ASPERGILLUS
OCRATOXINA A
UVA
MICROBIOLOGIA
TESIS
TESIS DE DOCTORADO
URUGUAY
MICOTOXINA

Descripción


Abstract

La ocratoxina A (OTA), es una micotoxina que ha sido detectada en uvas y vinos. Es producida por Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum, Aspergillus carbonarius y especies pertenecientes al agregado Aspergillus niger. En los últimos años se ha descrito la presencia de Aspergillus aculeatus, Aspergillus japonicus y A. uvarum en la superficie de uvas, presentando la dos primeras capacidad de producir OTA. Se aislaron, identificaron y caracterizaron 57 cepas de Aspergillus pertenecientes a la Sección Nigri. Estas cepas fueron clasificadas por métodos fenotípicos y posteriormente identificadas a nivel de especie mediante un método de biología molecular basado en el RFLP del gen que codifica para la calmodulina, desarrollado en esta tesis. El 51 % fue identificado como A. niger, el 39 % como A. uvarum, 5 % como A. tubingensis -like y 5 % como A. foetidus. Ningún aislamiento de A. carbonarius fue obtenido. Las cepas fueron caracterizadas respecto a su capacidad de producir OTA en medio de cultivo y en uva Tannat y respecto a su sensibilidad a fungicidas de uso convencional para el control de Botrytis. Debido a que no se obtuvieron aislamientos de A. carbonarius y a que esta especie ha sido descrita como la principal responsable de la presencia de OTA en uvas y vinos por su capacidad de producir altas concentraciones de OTA, se cree necesario un método más sensible que los métodos convencionales para detectar y cuantificar la presencia de A. carbonarius en uva. Para tal fin, se optimizó la técnica de PCR en tiempo real para la detección y cuantificación de esta especie en uvas de la variedad Tannat.

Autor

Garmendia, Gabriela

Editor

Facultad de Química
UdelaR

Fecha

2011

Colaborador

Vero, Silvana, (directora de Tesis)

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

Papel
Pdf

Extent

250 p.

Idioma

Español

Tipo

Tesis

Identificador

TD 576.8 GAR

Cobertura

Uruguay

Document Item Type Metadata

Original Format

Papel
Fecha de agregación
July 30, 2012
Colección
Tesis de doctorado, maestría, trabajos de diploma y monografías técnicas
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Garmendia, Gabriela, “Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2017, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6.
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