Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos
Dublin Core
Título
Estudio de la presencia de ocratoxina A en vinos uruguayos
Tema
ASPERGILLUS
OCRATOXINA A
UVA
MICROBIOLOGIA
TESIS
TESIS DE DOCTORADO
URUGUAY
MICOTOXINA
Descripción
Abstract
La ocratoxina A (OTA), es una micotoxina que ha sido detectada en uvas y vinos. Es producida por Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum, Aspergillus carbonarius y especies pertenecientes al agregado Aspergillus niger. En los últimos años se ha descrito la presencia de Aspergillus aculeatus, Aspergillus japonicus y A. uvarum en la superficie de uvas, presentando la dos primeras capacidad de producir OTA. Se aislaron, identificaron y caracterizaron 57 cepas de Aspergillus pertenecientes a la Sección Nigri. Estas cepas fueron clasificadas por métodos fenotípicos y posteriormente identificadas a nivel de especie mediante un método de biología molecular basado en el RFLP del gen que codifica para la calmodulina, desarrollado en esta tesis. El 51 % fue identificado como A. niger, el 39 % como A. uvarum, 5 % como A. tubingensis -like y 5 % como A. foetidus. Ningún aislamiento de A. carbonarius fue obtenido. Las cepas fueron caracterizadas respecto a su capacidad de producir OTA en medio de cultivo y en uva Tannat y respecto a su sensibilidad a fungicidas de uso convencional para el control de Botrytis. Debido a que no se obtuvieron aislamientos de A. carbonarius y a que esta especie ha sido descrita como la principal responsable de la presencia de OTA en uvas y vinos por su capacidad de producir altas concentraciones de OTA, se cree necesario un método más sensible que los métodos convencionales para detectar y cuantificar la presencia de A. carbonarius en uva. Para tal fin, se optimizó la técnica de PCR en tiempo real para la detección y cuantificación de esta especie en uvas de la variedad Tannat.
Autor
Garmendia, Gabriela
Editor
Facultad de Química
UdelaR
Fecha
2011
Colaborador
Vero, Silvana, (directora de Tesis)
Derechos
Información sobre Derechos de Autor
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Formato
Papel
Pdf
Extent
250 p.
Idioma
Español
Tipo
Tesis
Identificador
TD 576.8 GAR
Cobertura
Uruguay
Document Item Type Metadata
Original Format
Papel