Salt, spices and seasonings formulated with nano/micro-encapsulated 1 ingredients. Chapter 10

SAL

ESPECIAS

CONDIMENTOS

NANOTECNOLOGIA

FORMULACION

MICROENCAPSULADOS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2020

Micro and/or nano encapsulated salts and spices are generating eminent contribution to aimed 27 taste development in food items. The bioactive compounds and flavor making ingredients of 28 different herbs and spices are sheltered by loading in encapsulated systems. The main 29 privileges of encapsulated spices are maintaining the quality and quantity of functional 30 compartments, reducing germ count without chemical strategies or irradiation and alleviating 31 enzymatic reactions. Encapsulated salts are also interesting category applied in wide range of 32 food products for both dietary reasons and industrial functional applications e.g. meat 33 products, bakery goods and seasonings to decrease the negative effects on meat-protein 34 interactions, keep down freeze/thaw temperatures, expand the efficiency of microorganisms 35 (yeasts) and postpone staling. The current chapter is aimed to investigate the mode of action 36 and importance of encapsulated ingredients in salts, spices, and seasonings formulations.

Eghbal, Noushin

Miraballes, Iris

Application of Nano/Microencapsulated Ingredients in Food Products: Volume 6 in Nanoencapsulation in the Food Industry / Seid Mahdi Jafari, ed. Elsevier, 2020 p. 435-467

Elsevier

2020

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Capítulo de libro

ISBN 978-0-12-815726-8

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