Salt, spices and seasonings formulated with nano/micro-encapsulated 1 ingredients. Chapter. 10

Dublin Core

Título

Salt, spices and seasonings formulated with nano/micro-encapsulated 1 ingredients. Chapter. 10

Tema

SAL
ESPECIAS
CONDIMENTOS
NANOTECNOLOGIA
FORMULACION
MICROENCAPSULADOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

Micro and/or nano encapsulated salts and spices are generating eminent contribution to aimed 27 taste development in food items. The bioactive compounds and flavor making ingredients of 28 different herbs and spices are sheltered by loading in encapsulated systems. The main 29 privileges of encapsulated spices are maintaining the quality and quantity of functional 30 compartments, reducing germ count without chemical strategies or irradiation and alleviating 31 enzymatic reactions. Encapsulated salts are also interesting category applied in wide range of 32 food products for both dietary reasons and industrial functional applications e.g. meat 33 products, bakery goods and seasonings to decrease the negative effects on meat-protein 34 interactions, keep down freeze/thaw temperatures, expand the efficiency of microorganisms 35 (yeasts) and postpone staling. The current chapter is aimed to investigate the mode of action 36 and importance of encapsulated ingredients in salts, spices, and seasonings formulations.

Autor

Garavand, Farhad
Eghbal, Noushin
Nooshkam, Majid
Miraballes, Iris
Mahdi Jafari, Seid

Fuente

Application of Nano/Microencapsulated Ingredients in Food Products: Volume 6 in Nanoencapsulation in the Food Industry / Seid Mahdi Jafari, ed. Elsevier, 2020 p. 435-467

Editor

Elsevier

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Capítulo de libro

Identificador

ISBN 978-0-12-815726-8

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
March 10, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Garavand, Farhad, “Salt, spices and seasonings formulated with nano/micro-encapsulated 1 ingredients. Chapter. 10,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 23, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6205.
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