Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los higados de merluza en comparación con el del aceite extraido por ellos

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Título

Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los higados de merluza en comparación con el del aceite extraido por ellos

Tema

ACEITES DE HIGADO DE PESCADO
HIGADOS DE MERLUZA
DETERIORO DE ALIMENTOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2004

Abstract

Los hígados de merluza (Merluccius hubbsi) son un subproducto de la industria fileteadora y se utilizan como fuente de aceite. En este trabajo se estudia el aceite contenido en dichos hígados durante su almacenamiento a 4oC y a -20o C frente a la del aceite extraído de ellos y guardado en iguales condiciones. El aceite contenido en los hígados almacenados a -20o C, se oxida en un par de semanas; el aceite extraído de ellos y almacena do en iguales condiciones se conserva durante varios meses. El problema principal radica en que, una vez que el aceite se deteriora en los hígados, no es posible estabilizarlo por el agregado de antioxidantes. Para obtener un aceite de buena calidad es imprescindible que los hígados se almacenen a una temperatura menor de -20oC, que su aceite se extraiga lo antes posible, que se le adicione de antioxidantes adecuados y que se le almacene refrigerado.

Autor

Grompone, M.A.
Harispe, R.
Pagano, M.T.
Pinchak, Y.

Fuente

Grasas y Aceites. v. 55, no. 3, 2004. -- p. 291-295

Editor

CSIC

Fecha

2004

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

https://doi.org/10.3989/gya.2004.v55.i3.191

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
July 27, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , ,
Citación
Grompone, M.A., “Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los higados de merluza en comparación con el del aceite extraido por ellos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 29, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6292.
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