Effect of UV-C Irradiation and Lactic Acid Application on the Inactivation of Listeria monocytogenes and Lactic Acid Bacteria in Vacuum-Packaged Bee

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Título

Effect of UV-C Irradiation and Lactic Acid Application on the Inactivation of Listeria monocytogenes and Lactic Acid Bacteria in Vacuum-Packaged Bee

Tema

CARNE VACUNA
ACIDO LACTICO
RADIACION ULTRAVIOLETA
LISTERIA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2021

Abstract

The objective of this study was to test the effect of the combined application of lactic acid (0–5%) (LA) and UV-C light (0–330 mJ/cm2) to reduce Listeria monocytogenes and lactic acid bacteria (LAB) on beef without major meat color (L *, a *, b *) change and its impact over time. A two-factor central composite design with five central points and response surface methodology (RSM) were used to optimize LA concentration and UV-C dose using 21 meat pieces (10 g) inoculated with
L. monocytogenes (LM100A1). The optimal conditions were analyzed over 8 weeks. A quadratic model was obtained that predicted the L. monocytogenes log reduction in vacuum-packed beef treated with LA and UV-C. The maximum log reduction for L. monocytogenes (1.55 ± 0.41 log CFU/g) and
LAB (1.55 ± 1.15 log CFU/g) with minimal impact on meat color was achieved with 2.6% LA and 330 mJ/cm2 UV-C. These conditions impaired L. monocytogenes growth and delayed LAB growth by 2 weeks in vacuum-packed meat samples throughout 8 weeks at 4° C. This strategy might contribute to improving the safety and shelf life of vacuum-packed beef with a low impact on meat color.

Fuente

Foods, v.10, n° 6, 2021. -- pp.1-12. -- e1217

Editor

MDPI

Fecha

2021

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.3390/foods10061217 

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 4, 2021
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Citación
Brugnini, Giannina, “Effect of UV-C Irradiation and Lactic Acid Application on the Inactivation of Listeria monocytogenes and Lactic Acid Bacteria in Vacuum-Packaged Bee,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed January 25, 2022, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6358.
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