Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems

Dublin Core

Título

Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems

Tema

LEVADURA NATIVAS

STARMERELLA MELIPONINORUM

CONSUMO DE MALTOTRIOSA
CERVEZAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2024

Abstract

In recent years, interest in non-Saccharomyces yeasts for the innovation and development of different and alternative beer styles has been increasing, especially for the microbrewing industry. This work studied the biodiversity of non-Saccharomyces yeasts based on isolates from grapes of different Uruguayan vineyards, craft breweries and raw materials, with the aim of selecting autochthonous non-Saccharomyces yeasts with a brewing attitude. Brewing tests were performed on synthetic wort developed for this purpose, and the evolution of alcoholic fermentation was monitored by measuring glucose, maltose, maltotriose consumption, ethanol and glycerol production and final sensory analysis. A total of two hundred seventy-one yeast strains belonging to different genera were evaluated according to these parameters. After evaluating alcoholic fermentation performance, a native yeast strain belonging to the species Starmerella meliponinorum was selected due to its high maltotriose consumption and glycerol production, making it a very promising brewing yeast, especially for production of low carbohydrate beers.

Autor

Schinca, C.
González, M.N.
Carrau, F.
Medina, K.

Fuente

International Journal of Food Microbiology, v.412, 2024. -- e110529

Editor

Elsevier

Fecha

2024

Derechos

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Formato

PDF

Extent

10 p.

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110529

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 31, 2024
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Schinca, C., “Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 3, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6801.
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