A novel extracellular b -glucosidase from Issatchenkia terricola : Isolation, immobilization and application for aroma enhancement of white Muscat wine

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Título

A novel extracellular b -glucosidase from Issatchenkia terricola : Isolation, immobilization and application for aroma enhancement of white Muscat wine

Tema

VINO
VINO MOSCATEL
AROMA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2011

Abstract

Since most Saccharomyces strains show no -glucosidase activity, the importance of non-Saccharomyces -glucosidases in the development of wine aroma has been highlighted. However, only a few enzymes from yeasts isolated from grape-must and enological ecosystems are active in the stringent conditions of wine and the wine-making process (low pH, high concentrations of ethanol or glucose). A purified extract of extracellular -glucosidase from Issatchenkia terricola, proved to be very active in the presence of glucose (100 g/L), ethanol (18%) and metabisulfite (60 mg/L). It is also active and relatively stable at acidic pH over 3.0. Immobilization onto Eupergit C greatly improved its stability, allowing the aromatization of white Muscat wine over a 16-day experiment. The released aroma compounds of control and treated wine were analyzed by GC–MS. The enzymatic treatment significantly increased the amount of monoterpenes and norisoprenoids, showing the potential of the immobilized enzyme for aroma development in wines.

Fuente

Process Biochemistry  v. 46, no. 1, 2011.-- p. 385-389

Editor

Elsevier

Fecha

2011

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.procbio.2010.07.016
Fecha de agregación
August 29, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
González-Pombo, Paula, “A novel extracellular b -glucosidase from Issatchenkia terricola : Isolation, immobilization and application for aroma enhancement of white Muscat wine,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 6, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/844.
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