Valorization of Beef Tallow by Lipase-Catalyzed Interesterification with High Oleic Sunflower Oil

Dublin Core

Título

Valorization of Beef Tallow by Lipase-Catalyzed Interesterification with High Oleic Sunflower Oil

Tema

ACEITE DE GIRASOL
SEBO VACUNO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2011

Abstract

Although beef tallow (BT) has been considered a hard low-trans fat convenient to be used in several bakery applications, it has some undesirable characteristics like fatty acid composition, crystallization behavior, graininess formation and poor plastic range. This work studied the modification of BT by blending at different percentages with high oleic sunflower oil (HOSFO) followed by the enzyme-catalyzed interesterification of the blends. The reduction in the solid fat content achieved by the simple blending was enhanced by the interesterification process, as a result of the increase in the concentration of the diunsaturated monosaturated type triacylglycerols. Interesterification strongly impacted too on the crystallization behavior of the blends, since products showed more homogeneous and regular crystals than the starting mixture. Results show that lipase catalyzed interesterification of BT with HOSFO offers a useful tool for the design of fats with adjustable physicochemical properties, improved with respect to that of the starting fats.

Autor

Segura, Nadia
Claro da Silva, Roberta
Schafer de M. Soares, Fabiana A.
Gioielli, Luiz Antonio

Fuente

Journal of the American Oil Chemists´Society v. 88, no. 12, 2011. -- p. 1945-1954

Editor

AOCS

Fecha

2011

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI 10.1007/s11746-011-1876-y
Fecha de agregación
September 26, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Segura, Nadia, “Valorization of Beef Tallow by Lipase-Catalyzed Interesterification with High Oleic Sunflower Oil,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 6, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/990.
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