PROTEINAS

SUEROS

BACILLUS SUBTILIS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

1996

Proteins in acid whey were hydrolysed by an enzymatic preparation from Bacillus subtilis, as a possible treatment that may reduce their allergenicity. The degree of hydrolysis at different conditions of pH, temperature and enzyme-substrate ratio was determined. Operating conditions that did not involve production of bitter peptides were identified. The selected hydrolysis conditions resulted in a substantial disappearance of α-lactalbumin and β-lactoglobulin from the polyacrylamide gel electrophoresis patterns.

International Dairy Journal v. 6, no. 3, 1996. -- p. 285-294

Elsevier

1996

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Artículo

doi:10.1016/0958-6946(95)00024-0

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