ACEITES DE PESCADO

ACEITES DE HIGADO DE PESCADO

MERLUZA

ANTIOXIDANTES-EFECTOS

ENRANCIAMIENTO

ESTABILIDAD

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

URUGUAY

1993

Oxidative stability of industrial hake liver oil and its improvement by means of antioxidants were studied. For this purpose the induction period (hours) was determined in a Rancimat (70 grC |b air flow 8.3 l/h and 5 g sample). The antioxidants employed were BHT  BHA,TBHQ ascorbyl palmitate and propyl gallate and the commercial products Ronoxan A Tocomix D and Antracine 220. The most efficient antioxidant was TBHQ 0,02 per cent (the induction period was increased 6,5 times with regard to the oil without antioxidant). The oxidative stability of the oil did not improve significatively with 0,02 per cent of natural antioxidants.

Grasas y Aceites v. 44, no. 4-5, 1993. -- p. 270-273

CSIC

1993

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Artículo

DOI:10.3989/gya