ACEITE DE OLIVA

URUGUAY

ESTERES ETILICO

ARBEQUINA

CORATINA

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2016

T wo monovarietal extra virgin olive oils (Arbequina and Coratina), produced in Uruguay, were studied over a period of 12 months storage in amber bottles at 30 ºC. P eroxide index, K 232 , K 270 , ∆K, OSI induction time did not exceed the maximum limits set by the International Olive Council (IOC ) during the entire period. However, the content of ethyl esters increase d with storage time and it is in relation with the shelf life. The International Olive Council (IOC) establishes the limits in the content of ethyl esters ≤ 35 ppm. T he Coratina oil ceased to be extra virgin quality after 6 months of storage due to its content of ethyl esters (46 ppm), and the Arbequina oil after 9 mo nths (52 ppm). Taking into consideration their content of ethyl esters, both the Arbequina and Coratina oils showed a very short shelf life less than six months. T he determination of ethyl ester content proved to be a sensitive method for determining the l oss of quality of extra virgin olive oils

Journal of Food Research v. 5, no. 5, 2016. -- p. 88-94

Canadian Center of Science and Education

2016

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Artículo

DOI: 10.5539/ jfr. v5n5 p88

Uruguay

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