BIODIESEL

ACEITES DE FRITURAS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2016

Pocos alimentos pueden satisfacer el gusto del hombre en la búsqueda de manjares apetitosos más que un buen frito. La fritura, de hecho, es una de las cocciones más utilizadas en la cocina de muchos países. La fritura que utiliza aceites o grasas produce, como todas las cocciones rápidas a temperatura elevada, una costra crujiente que protege aquello que hay en el interior manteniéndolo tierno y caliente para su consumo. Estas características hacen de un alimento frito, una comida exquisita y, contrariamente a lo que se piensa normalmente, con un modesto aumento de la sustancia grasa (8-10%) y con buena digestibilidad. Además de esto, un alimento cocido rápidamente, aunque haya sido cocinado a temperaturas elevadas, mantiene las características nutricionales de la materia prima en comparación con el mismo alimento cocinado más lentamente.

A&G no.104, 2016. -- p. 86-92

2016

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Artículo

DOI:10.3989/gya

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