ALIMENTOS

ACEITE DE FRITURA

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2016

Entre las principales ventajas del Testo 270 como método rápido para el control de aceites de fritura, se destacan el amplio rango de temperatura de empleo y la facilidad de manejo. Su principal desventaja radica en la necesidad de calibrarlo, por el usuario cada 30 días con un aceite de referencia con una vida útil de 60 días después de abierto su envase y por el proveedor anualmente, lo que conlleva costos adicionales que deben tenerse en cuenta. Para evaluar su eficiencia, se realizaron medidas con dicho dispositivo calibrado correctamente y con una o ambas calibraciones obsoletas. Se evaluaron aceites de descarte de fritura provenientes de diversos locales comerciales uruguayos y aceites termoxidados. Se concluye que para utilizar el Testo 270 para el control de aceites de fritura es muy importante realizar adecuadamente y con la frecuencia recomendada por el fabricante ambas calibraciones a los efectos de obtener valores confiables.

A & G  v. 26, no.4, 2016. -- p. 562-566

ASAGA

2016

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