Kinetics for Describing the Creaming of Protein-Stabilized O/W Emulsions by Multiple Light Scattering

Dublin Core

Title

Kinetics for Describing the Creaming of Protein-Stabilized O/W Emulsions by Multiple Light Scattering

Subject

EMULSIONES
PROTEINAS
CINETICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

In the present work, new kinetics to describe the creaming stability of oil-in-water emulsions determined by backscattering measurements (BS) is proposed. The emulsions assayed exhibited a different backscattering profiles regarding creaming destabilization, hyperbolic and sigmoid one. Hyperbolic behavior can be described by a second order kinetics, where kh could be equaled to a rate constant that describes the creaming process and its values would indicate the stability of emulsions. While for the sigmoid BS pattern, kinetics with two terms, is adequate to describe the creaming process in contrast to kinetics previously reported in the literature. The kh value has the same meaning as before, and ks indicates the delaying effect on the creaming rate.

Creator

Panizzolo, Luis Alberto
Mussio, Luis Eduardo
Añon, Maria Cristina

Source

Journal of Food Science and Engineering v. 4, 2014. -- p. 236-243

Publisher

David Publishing Company

Date

2014

Rights

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Format

PDF

Language

Inglés

Type

Artículo

Identifier

DOI:10.17265/2159-5828/2014.05.003

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Date Added
November 27, 2017
Collection
Bibliografía Nacional Química
Item Type
Document
Tags
, ,
Citation
Panizzolo, Luis Alberto, Mussio, Luis Eduardo, and Añon, Maria Cristina, “Kinetics for Describing the Creaming of Protein-Stabilized O/W Emulsions by Multiple Light Scattering,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2025, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/4779.