YUCCA SCHIDIGERA ROEZL

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2017

This work aimed to find a rational nutrient feeding strategy for cider vinegar fermentation based on adequate information on the nutritional requirement of acetic acid bacteria. Through single nutrient lack experiment assay, necessary nutrient recipe for Acetobacter pasteurianus CICIM B7003 in acetous fermentation was confirmed. Compounds from the essential nutrient recipe were tested further to find out the key substrates significantly influencing cider vinegar fermentation. The findings showed that aspartate, glutamate, proline and tryptophan should be considered in detail for optimizing nutritional composition of cider. Finally, a nutrient feeding strategy that simultaneously adds proline, glutamate, aspartate and tryptophan to form final concentrations of 0.02 g/L, 0.03 g/L, 0.01 g/L and 0.005 g/L in cider was achieved by orthogonal experiment design. Comparing to the original fermentation, the yield of acetic acid from alcohol reached 93.3% and the concentration of most volatile flavor compounds increased with the rational nutrient feeding strategy.

Food Chemistry  v. 224, 2017. -- p. 310-311

Elsevier

2017

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

PDF

Inglés

Artículo

PDF