COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

EVALUACION SENSORIAL

METODOLOGIAS HOLISTICAS

METODOLOGIA BASADA EN EL CONSUMIDOR

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2018

LIBROS-ANALITICA

Sensory characterization is one of the most powerful and widely used tools in sensory science, in both industrial and academic settings. For decades, descriptive analysis with trained assessors has been regarded as the gold standard for describing the sensory characteristics of products. However, the development of several alternative and flexible methods has demonstrated that consumers can provide accurate and reliable information. In this context, the aim of this chapter is to provide a brief description of some of the most popular methodologies for sensory characterization with consumers and to provide recommendations for practitioners on how to implement them.

Methods in Consumer Research : New approaches to classic methods. Vol. 1 /Paula Varela, Gastón Ares, eds. Duxford : Elsevier, 2018  p. 188-209

Elsevier

2018

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DOI: 10.1016/B978-0-08-102089-0.00008-X

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