ACEITE DE PALTA

ACEITE DE PALTA VIRGEN

EXTRACCION DE ACEITE

RECUPERACION DE ACEITE

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2018

Three stages of post-harvest maturity were defined for a batch of Hass avocados: green, optimum and mature. Oil extraction was performed for each stage in an Abencor pilot plant used for extracting virgin olive oil. Peeled and removed the pit of the fruit by hand, and then the pulp was ground to obtain a paste. The malaxation of the paste was carried out at 40 °C for 6 hours, with addition of water in a ratio 5:1 paste:water at 4,5 hours of mixing. The paste was centrifuged at 3500 rpm for 2 minutes. The influence of the degree of maturity for a batch of Hass avocado on the recovery (%) and the quality of oil was studied. No differences were found between the values obtained (approximately 70%). However, it was established that the extraction should be performed on avocados in the optimal stage of maturity. The content of 18:1 n-9 increased and the amount of 16: 0 decreased as fruit maturity advanced. The acidity (%) and the oxidative deterioration of the oil measured as K232 increased with the degree of maturity of the fruit, while the K268 did not change. The quality of avocado oil contemplates the requirements of a virgin oil of great value gourmet.

A & G  v. 110, 2018. -- p. 114-121

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

2018

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ISSN: 0328-381X

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