Primer relevamiento de levaduras Dekkera / Bretanomyces en viñas y bodegas uruguayas :aplicación de un método rápido y económico

Dublin Core

Título

Primer relevamiento de levaduras Dekkera / Bretanomyces en viñas y bodegas uruguayas :aplicación de un método rápido y económico

Tema

LEVADURAS
VINO
VIÑAS
URUGUAY
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013

Abstract

responsables del defecto en el aroma del vino descrito como aroma a “establo”, “sudor de caballo”, “curita medicinal”, debido a la producción de fenoles volátiles. En este trabajo presentamos el primer relevamiento en Uruguay de la presencia de estas levaduras en diferentes ecosistemas de uva y vino, incluyendo suelos y orujos, barricas, tanques de hormigón con epoxi, válvulas y tanques de acero inoxidable, utilizando un método microbiológico basado en un medio de cultivo selectivo y diferencial. De un total de 241 muestras analizadas en bodega por los propios enólogos, resultaron con presencia de Brettanomyces 86 vinos (36%). Sin embargo solo el 3% de las muestras presentó una población mayor de 10000 cel/mL y 6% de las muestras una población entre 10 y 10000 cel/mL. El resto de las muestras positivas presentó poblaciones de menos de 10 cel/mL. Para detectar otros posibles orígenes de esta levadura fueron analizados otros insumos de bodega como ser: chips de roble, polvo de roble, polvo de taninos, los que no presentaron estas levaduras. En cambio muestras de escobajo, compostaje y orujos si las presentaron. El método y el medio empleado en este estudio presentan importantes ventajas para la industria del vino, por su simpleza, rápida y sencilla lectura, bajo costo y su capacidad para detectar bajas concentraciones de Dekkera/Brettanomyces en las muestras analizadas.

Fuente

Revista Enología no. 14, 2013. -- p.1-9

Editor

APM & Asociados

Fecha

2013

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes

(LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN : 1668-3889

Cobertura

Uruguay
Fecha de agregación
November 15, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Pérez, G., “Primer relevamiento de levaduras Dekkera / Bretanomyces en viñas y bodegas uruguayas :aplicación de un método rápido y económico,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 23, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1124.
Archivos