Does information about the source of functional ingredients influence consumer perception of functional milk desserts?

Dublin Core

Título

Does information about the source of functional ingredients influence consumer perception of functional milk desserts?

Tema

LECHE
POSTRES
ALIMENTOS
2008
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Abstract

BACKGROUND: The aims of the present study were to study the influence of information about the source of two functional ingredients (antioxidants and fibre) on consumer perception of functional milk dessert concepts and to evaluate whether this influence depends on consumer attitudes towards health and hedonic characteristics of foods.

RESULTS: Scores for expected liking decreased when information about the source of fibre or antioxidants was incorporated, which could be explained considering that when consumers knew the source of the functional ingredient they imagine the flavour of the source in the milk concept. This decrease in expected liking led to a decrease in consumer willingness to purchase, showing the importance of hedonic expectations on the acceptance of functional foods. Consumers with different attitudes towards health and hedonic characteristics of foods reacted differently towards information about the source of functional ingredients.

CONCLUSION: Providing information about the source of functional ingredients would not be recommended as it might create negative taste expectations to consumers and a concomitant decrease in their willingness to purchase. These show that consumers would not compromise on the taste of milk desserts for health. Thus, the development of functional foods that taste worse than conventional ones may be a risky option.

Fuente

Journal of the Science of Food and Agriculture v. 88, no. 12, 2008. -- p.2061-2068

Editor

Society of Chemical Industry

Fecha

2008

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1002/jsfa

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
June 3, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Does information about the source of functional ingredients influence consumer perception of functional milk desserts?,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 26, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1509.
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