Influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods

Dublin Core

Título

Influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods

Tema

NUTRICION
ALIMENTOS
2008
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Abstract

In order to assess the influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods, 104 consumers filled out a Nutritional Knowledge Questionnaire and answered a conjoint task. Participants had to evaluate 16 concepts consisting of combinations of carrier products (yogurt, milk desserts, pan bread and mayonnaise) and nutritional modifications (regular product, lowfat, enriched with antioxidants, and enriched with fibre). Three groups of consumerswere identified with different level of nutritional knowledge. Highly significant differences were found in the healthiness evaluations of the clusters, which mainly depended on nutritional knowledge related to the links of diet and diseases. Highly significant differences in willingness to try functional foods were also found between the clusters. Whereas consumers with the lowest nutritional knowledge were not interested in consuming functional foods, the addition of fibre or antioxidants to healthy products increased the willingness of consumers with the highest level of nutritional knowledge to try the evaluated functional foods. These results suggested that lack of nutritional knowledge might limit the acceptance of functional foods and thus the use of health claims might be necessary to assure that consumers are aware of their health benefits.

Fuente

Appetite v. 51, no. 3, 2008. -- p. 663-668

Editor

Elsevier

Fecha

2008

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.appet.2008.05.061

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
June 3, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ares, Gastón, “Influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 28, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1513.
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