Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts

Dublin Core

Título

Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts

Tema

ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
SABORES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUÍMICA
2009

Abstract

There is increasing interest in the development and use of polyphenolic-rich antioxidant extracts as functional ingredients. However, their bitterness, astringency and characteristicflavour could limit their incorporation in foods and beverages. Four alternatives to reduce the bitterness, astringency, and characteristicflavour of antioxidant extracts of two Uruguayan native plants (Achyrocline satureioides and Baccharis trimera) were studied: sucrose, sucralose, polydextrose, and milk. All the evaluated alternatives highly significantly (p < 0.001) reduced the bitterness, astringency and characteristicflavour of the extracts. However, their effectiveness depended on the type and concentration of the antioxidant extract being considered. Milk was the most effective inhibitor of the bitterness, astringency and characteristic flavour of A. satureioidesextracts; whereas when extracts from B. trimera were considered, sucrose was the most effective alternative. Results from the present work suggest that sweetened dairy products could be interesting carriers for the development of functional foods containing polyphenolic-rich antioxidant extracts.

Autor

Barreiro, Cecilia
Deliza, Rosires

Fuente

Food Research International v. 42, no. 7, 2009. -- p. 871-878

Editor

Elsevier

Fecha

2009

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 0963-9969

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 1, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ares, Gastón, “Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed May 19, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/16.
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