Efecto de la crianza en el perfil de pigmentos y el color de los vinos Tannat. Aporte de las principales familias de pigmentos al color del vino

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Título

Efecto de la crianza en el perfil de pigmentos y el color de los vinos Tannat. Aporte de las principales familias de pigmentos al color del vino

Tema

VINOS
VINOS TANNAT
PIGMENTOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2007

Abstract

Los vinos tintos obtenidos de uvas de Vitis vinifera L. cv. Tannat son conocidos por poseer contenidos elevados de taninos y un color intenso, características que son responsables de la originalidad de estos vinos. El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución de la composición de los pigmentos y de los parámetros de color CIELAB durante la crianza de los vinos Tannat, así como establecer la contribución de las principales familias de pigmentos al color del vino. Durante seis vendimias consecutivas (1998-2003) se analizaron vinos Tannat producidos en Uruguay a partir de uvas de un mismo viñedo mediante técnicas espectroscópicas (HPLC-DAD-MS y UV-Vis). En paralelo se analizaron uvas Tannat de la vendimia 2003. Las correlaciones entre las diferentes familias de pigmentos y los parámetros CIELAB revelaron la importancia de las variaciones del porcentaje encontrado en antocianos y productos de condensación mediados por acetaldehído flavanol-antocianos (disminución), y las piranoantocianinas y productos de condensación directa (aumento), en la modificación del color desde los tonos rojo-morados a los rojos anaranjados. El color experimentó cambios cualitativos más que cuantitativos, es decir, la tonalidad (h*ab) aumentó, mientras que el croma (C*ab) y la luminosidad (L*) no mostraron una tendencia definida con el tiempo.

Autor

Alcalde-Eon, Cristina
Rivas-Gonzalo, Julian C

Fuente

Revista Enología v.4, no.5, 2007. -- p.[22]

Editor

APM & Asociados SA

Fecha

2007

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Ingles

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN : 1697-4123
Fecha de agregación
June 18, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Boido, Eduardo, “Efecto de la crianza en el perfil de pigmentos y el color de los vinos Tannat. Aporte de las principales familias de pigmentos al color del vino,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 22, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1619.
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