Comparison of two sensory profiling techniques based on consumer perception.

Dublin Core

Título

Comparison of two sensory profiling techniques based on consumer perception.

Tema

EVALUACIÓN SENSORIAL
PRODUCTOS LÁCTEOS
POSTRES
BIBLIOGRAFÍA NACIONAL QUÍMICA
2010

Abstract

Eight chocolate milk desserts with different formulation were evaluated by two groups of consumers. Fifty consumers evaluated the samples and indicated their overall liking and answered a CATA question. Meanwhile, 40 consumers elicited up to four words to describe the desserts and completed a projective mapping task. Projective mapping and the check-all-that-apply question provided very similar sensory profiles for the evaluated milk desserts. Differences in the sensory characteristics of the samples were explained by differences in their formulations, which suggest the validity of the sensory profiles given by consumers. Projective mapping and the CATA question consisted on valuable tools to understand their perception of the sensory and hedonic characteristics of the desserts. These methodologies could consist on useful and interesting complimentary techniques to trained assessors’ data, being CATA question easier to understand and less time consuming for consumers.

Autor

Deliza, Rosires
Barreiro, Cecilia

Fuente

Food Quality and Preference v. 21, no. 4, 2010. -- 417-426

Editor

Elsevier

Fecha

2010

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.foodqual.2009.10.006

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 27, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Comparison of two sensory profiling techniques based on consumer perception.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 20, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2081.
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