Aroma characterization of comercial red wines of Uruguay

VINOS

ANALISIS SENSORIAL

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Aroma evaluation of 14 commercial red wines of the Uruguayan market (5 Tannat, 5 Cabernet Sauvignon and 4 Merlot) was done by descriptive analysis. Generalized Procrustes Analysis applied to the data allowed differentiating among the three groups of samples and obtaining sensory attributes that were responsible for these observed differences. The samples of Tannat were differentiated from Cabernet and Merlot samples and their aroma profile was characterized by secondary and tertiary descriptors of: berry (blackcurrant), dried fruit (prune), resinous (oak), spicy (liquorice) and microbiological (yeasty).

Journal of Sensory Studies v. 18, no. 5, 2003. -- p. 353-366

Willey

2003

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Artículo

DOI: 10.1111/j.1745-459X.2003.tb00394.x