Aroma characterization of comercial red wines of Uruguay

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Título

Aroma characterization of comercial red wines of Uruguay

Tema

VINOS
ANALISIS SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Abstract

Aroma evaluation of 14 commercial red wines of the Uruguayan market (5 Tannat, 5 Cabernet Sauvignon and 4 Merlot) was done by descriptive analysis. Generalized Procrustes Analysis applied to the data allowed differentiating among the three groups of samples and obtaining sensory attributes that were responsible for these observed differences. The samples of Tannat were differentiated from Cabernet and Merlot samples and their aroma profile was characterized by secondary and tertiary descriptors of: berry (blackcurrant), dried fruit (prune), resinous (oak), spicy (liquorice) and microbiological (yeasty).

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 18, no. 5, 2003. -- p. 353-366

Editor

Willey

Fecha

2003

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-459X.2003.tb00394.x
Fecha de agregación
February 26, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Gámbaro García, Adriana, “Aroma characterization of comercial red wines of Uruguay,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 12, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2442.
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