Association of strawberry yogurt sensory properties with product composition by procrustes analysis.

Dublin Core

Título

Association of strawberry yogurt sensory properties with product composition by procrustes analysis.

Tema

YOGUR
EVALUACION SENSORIAL
ESTADISTICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2004

Abstract

The flavor of eight samples of commercial strawberry yogurt was studied by Free-Choice Profile analysis (FCP). Generalized Procrustes Analysis (GPA) applied to FCP allowed differentiation between samples and highlighted flavor attributes responsible for the observed differences. The relation between sensory and physicochemical datasets was studied by means of GPA. Those samples with higher carbohydrate content were perceived as sweeter, having stronger strawberry flavor, and with more dairy and yogurt flavors. Samples with higher titratable acidity, ash and protein content were perceived as more acidic and higher in intensity of “faulty” or “defective” flavors. Higher moisture content was associated with lower intensity of “dairy” flavors (creamy, dairy, and yogurt) and greater intensity of rancid flavor. It is concluded that, though not often used to this end, GPA is a suitable method to study the relationship of sensory and instrumental measurements.

Autor

Varela, P
De Penna, E. W

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 19, no. 4, 2004. -- p. 293-306

Editor

Wiley

Fecha

2004

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-459X.2004.tb00149.x

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
April 17, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Gámbaro García, Adriana, “Association of strawberry yogurt sensory properties with product composition by procrustes analysis.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 12, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2802.
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