Yeast diversity and native vigor for flavor phenotypes

Dublin Core

Título

Yeast diversity and native vigor for flavor phenotypes

Tema

LEVADURAS
VINO
ALIMENTOS
BIOTECNOLOGIA
SABORES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2015

Abstract

Saccharomyces cerevisiae, the yeast used widely for beer, bread, cider, and wine production, is the most resourceful eukaryotic model used for genetic engineering. A typical concern about using engineered yeasts for food production might be negative consumer perception of genetically modified organisms. However, we believe the true pitfall of using genetically modified yeasts is their limited capacity to either refine or improve the sensory properties of fermented foods under real production conditions. Alternatively, yeast diversity screening to improve the aroma and flavors could offer groundbreaking opportunities in food biotechnology. We propose a ‘Yeast Flavor Diversity Screening’ strategy which integrates knowledge from sensory analysis and natural whole-genome evolution with information about flavor metabolic networks and their regulation.

Autor

Gaggero, Carina
Pablo S. Aguilar

Fuente

Trends in Biotechnology v. 33, no. 3, 2015. -- p. 148-154

Editor

Elsevier

Fecha

2015

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.tibtech.2014.12.009
Fecha de agregación
June 16, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Carrau Bonomi, Francisco Miguel, “Yeast diversity and native vigor for flavor phenotypes,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 27, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3161.
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