Aplicación de los principios de control total de la calidad al control de la genuinidad de los alimentos

Aplicación de los principios de control total de la calidad al control de la genuinidad de los alimentos

Se define genuinidad de un alimento (conjunto de cualidades que satisfacen las especificaciones legales respecto de los caracteresde ese tipo de alimento) como un caso particularde la calidad de un alimento dado.

Esta particularidad se traduce no sólo en la forma como se fijan los parámetros de genuinidad, sino también en que, el Control de la calidad - genuinidad, además de ser de la responsabilidad de la fábrica, es de la inevitable incumbencia de las instituciones estatales (nacionales, estaduales, provinciales o municipales) competentes.

Se observa que, mientras el Control de la Calidad a nivel de la industria ha evolucionado ampliamente en la postguerra, el Control de la Calidad - genuinidad por las instituciones estatales citadas está muy alejado de aquella evolución.

Se destaca que, al menos en los países subdesarrollados o en desarrollo, esta casi obsolescencia perjudica al consumidor final, que es sorprendido en la buena fe y cae en el consumo de alimentos que, potencial o realmente pueden afectar su salud, sea por su menor valor nutritivo, sea por su adulteración, alteración o contaminación.

También perjudica al industrial honesto que se ve sometido a una competencia desleal que afecta directa o indirectamente su economía. Y finalmente afecta además el mejoramiento de la calidad en general, que se enlentece o se estanca.

El autor señala que las instituciones estatales dedicadas al contralor de la calidad - genuinidad deben aplicar a ello los principios fundamentalesde Feigenbaum sobre Control Total de la Calidad, adecuándose a la particular función que debe cumplir.

Finalmente se propone y dicute un "Sistema de Genuinidad".

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