Estudio del equilibrio osmótico en conservas de gajos cítricos

En el presente trabajo se estudió la evolución del equilibrio osmótico en conservas de gajos de Satsuma durante el almacenamiento, en función de la temperatura del mismo y de la concentración del jarabe utilizado.

Se comprobo que la temperatura de almacenamiento de las conservas afecta la velocidad con que se alcanza el equilibrio osmótico. Esto se manifestó al estudiar sólidos solubles y acidez en gajos y jarabe, asi como peso escurrido y transparencia del jarabe. Se comprobó en todos los casos que el equilibrio se logra más rápidamente a la temperatura de almacenamiento más elevada.

Se constató asimismo, que la concentración inicial de jarabe, y por tanto, la concentración final de equilibrio, influyen sobre la velocidad con que se logra el equilibrio osmótico.

Estudiados los mimos parámetros de intercambio, el equilibrio se logra antes a la menor concentración final deseada.

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