Estudio del equilibrio osmótico en conservas de gajos cítricos

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Título

Estudio del equilibrio osmótico en conservas de gajos cítricos

Tema

AGRIOS
ALIMENTOS EN CONSERVA
EQUILIBRIO OSMÓTICO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
1977

Abstract

En el presente trabajo se estudió la evolución del equilibrio osmótico en conservas de gajos de Satsuma durante el almacenamiento, en función de la temperatura del mismo y de la concentración del jarabe utilizado.

Se comprobo que la temperatura de almacenamiento de las conservas afecta la velocidad con que se alcanza el equilibrio osmótico. Esto se manifestó al estudiar sólidos solubles y acidez en gajos y jarabe, asi como peso escurrido y transparencia del jarabe. Se comprobó en todos los casos que el equilibrio se logra más rápidamente a la temperatura de almacenamiento más elevada.

Se constató asimismo, que la concentración inicial de jarabe, y por tanto, la concentración final de equilibrio, influyen sobre la velocidad con que se logra el equilibrio osmótico.

Estudiados los mimos parámetros de intercambio, el equilibrio se logra antes a la menor concentración final deseada.

Autor

Villar Campos, Teresita

Fuente

Anales de la Facultad de Química (Uruguay) 1977. -- p. 71-83

Editor

Facultad de Química (Uruguay)

Fecha

1977

Derechos

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Formato

Papel
PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo
Fecha de agregación
April 19, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Villar Campos, Teresita, “Estudio del equilibrio osmótico en conservas de gajos cítricos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 16, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/385.
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