Microbiología de carnes y derivados : VI. Clostridios sulfito reductores en productos carnicos crudos y cocidos

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Título

Microbiología de carnes y derivados : VI. Clostridios sulfito reductores en productos carnicos crudos y cocidos

Tema

CARNE
MICROBIOLOGÍA
CLOSTRIDIOS SULFITO REDUCTORES
URUGUAY
BIBLIOGRAFÍA NACIONAL QUÍMICA
1977

Abstract

Se examinaron 100 muestras de productos cárnicos crudos y cocidos con la finalidad de efectuar un estudio cuali y cuantitativode Clostridios sulfito reductores. Las muestras fueron adquiridas en diferentes puestos de venta de la ciudad de Montevideo.

Los productos estudiados fueron embutidos crudos y cocidos. En toas las muestras se efectuó recuento por el número más probable, procediéndose a la posterior clasificación de 100 cepas de Clostridios sulfito reductores provenients del 64% de las muestras.

Los valores estuvieron comprendidos entre 100y> de 500 C. S. R/g en los productos crudos y 5 a 500 en los cocidos.

Se estudiaron 50 muestras con la única finalidad de detectar Clostridium pernfringens encontrándose en el 75%. De los 50 restantes, crudas y cocidas se clasificaron 100 cepas siendo la insidencia la siguiente:

C. perfringes 30%; C. acetobutylicum, 20%; C. bifermentans, 18%; C. sporongenes, 10%; sin clasificar, 22%.

Se discute el valor de los clostridios sulfito reductores como índice de calidad microbiológica, así como el riesgo provocado por la presencia de presuntos C. perfringens tipo A en los productos estudiados.

Autor

Armanetti de Stotz, Edith
Werner de García, Blanca

Fuente

Anales de la Facultad de Química (Uruguay) 1977. -- p. 85-94

Editor

Facultad de Química (Uruguay)

Fecha

1977

Derechos

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Formato

Papel
PDF

Idioma

Español

Tipo

ArtÍculo

Cobertura

Uruguay
Fecha de agregación
April 19, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , , ,
Citación
Armanetti de Stotz, Edith, “Microbiología de carnes y derivados : VI. Clostridios sulfito reductores en productos carnicos crudos y cocidos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 21, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/386.
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