Estudio ecológico de hongos y levaduras aislados de vegetales utilizados en la elaboración de ensaladas crudas

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Título

Estudio ecológico de hongos y levaduras aislados de vegetales utilizados en la elaboración de ensaladas crudas

Tema

HONGOS
LEVADURAS
ANALISIS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
1977

Abstract

La importancia de la presencia de gérmenes (bacterias, hongos y levaduras) en los alimentos, es cada día más notoria. Dadas las condiciones climáticas de nuestro país, la ingestión de ensaladas crudas es abundante durante el verano, por lo cual se eligieron lechugas, berros y escarolas como sustrato en la búsqueda de hongos y levaduras. Se trabajó con los productos lavados y sin lavar, habiéndose encontrado que la carga microbiana incial es considerablemente alta disminuyendo totalmente durante el lavado. Los materiales fueron tratados según técnicas standard. Todas las muestras consideradas dieron resultados positivos tanto para hongos filagéneros Trichoderma, Aspergillus, Penicillum, Alternaria, Geotrichum, Rohdotorula, Torulopsis. Si bien todos estos géneros están dentro de la flora normal del suelo nuestro interés se centró en la identificación de especies posibles productoras de microtoxinas.

No debe descartarse el riesgo potencial que puede significar una carga microbiana elevada sobre todo en personas cuyas defensas estén disminuidas.

Autor

Teira, Lucy
Chain, Graciela

Fuente

Anales de la Facultad de Química (Uruguay) 1977. -- p. 95-101

Editor

Facultad de Química (Uruguay)

Fecha

1977

Derechos

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Formato

Papel
PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo
Fecha de agregación
April 23, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Teira, Lucy, “Estudio ecológico de hongos y levaduras aislados de vegetales utilizados en la elaboración de ensaladas crudas,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 20, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/388.
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