Estudio ecológico de hongos y levaduras aislados de vegetales utilizados en la elaboración de ensaladas crudas

La importancia de la presencia de gérmenes (bacterias, hongos y levaduras) en los alimentos, es cada día más notoria. Dadas las condiciones climáticas de nuestro país, la ingestión de ensaladas crudas es abundante durante el verano, por lo cual se eligieron lechugas, berros y escarolas como sustrato en la búsqueda de hongos y levaduras. Se trabajó con los productos lavados y sin lavar, habiéndose encontrado que la carga microbiana incial es considerablemente alta disminuyendo totalmente durante el lavado. Los materiales fueron tratados según técnicas standard. Todas las muestras consideradas dieron resultados positivos tanto para hongos filagéneros Trichoderma, Aspergillus, Penicillum, Alternaria, Geotrichum, Rohdotorula, Torulopsis. Si bien todos estos géneros están dentro de la flora normal del suelo nuestro interés se centró en la identificación de especies posibles productoras de microtoxinas.

No debe descartarse el riesgo potencial que puede significar una carga microbiana elevada sobre todo en personas cuyas defensas estén disminuidas.

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