Evaluation of palate cleansers astringency evaluation of red wine

Dublin Core

Título

Evaluation of palate cleansers astringency evaluation of red wine

Tema

VINOS
ASTRINGENCIA
EVALUACION DE VINOS
VINOS TANNAT
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2016

Abstract

Astringency has been reported to be strongly time-dependent and to exhibit buildup on repeated ingestions. A common approach to deal with this phenomenon during astringency evaluation is the use of palate cleansers. The aim of this work was to evaluate palate cleansers for red wine astringency evaluation, considering both reduction of astringency buildup and sample discrimination. Fourteen trained panelists evaluated two sets of four Tannat wine samples using time-intensity methodology. In the first sample set the same wine was presented four times, while the second one comprised four samples with different added concentrations of added grape seed tannins. Each assessor evaluated both sample sets with five different palate cleansers (still mineral water, plain unsalted crackers, skimmed milk, drinkable plain sweetened yogurt and 2 g/L pectin solution) in triplicate. None of the evaluated palate cleansers could prevent the occurrence of astringency buildup, while sample discrimination ability differed among the five palate cleansers considered.

Autor

Vidal, Leticia
Antúnez, Lucía

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 31, 2016. -- p. 93-100

Editor

Willey

Fecha

2016

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/joss.12194

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 31, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Vidal, Leticia, “Evaluation of palate cleansers astringency evaluation of red wine,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed January 21, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4314.
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