Composition of fatty acids and triglycerides in goat cheeses and study of the triglyceride composition of goat milk and cow milk blends

Dublin Core

Título

Composition of fatty acids and triglycerides in goat cheeses and study of the triglyceride composition of goat milk and cow milk blends

Tema

ACIDOS GRASOS
LECHE DE CABRA
LECHE DE VACA
TRIGLICERIDOS
COMPOSICION QUIMICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2016

Abstract

The composition of fatty acids and triglycerides in the fat of Uruguayan goat cheeses was determined. Additionally, in the present study, triglyceride composition was determined in terms of partition number (PN) for fats from pure goat milk, pure cow milk and blends thereof (90:10, 80:20, and 50:50 blends of goat milk:cow milk). All Uruguayan goat cheeses showed high levels of conjugated linoleic acid and trans-vaccenic acid, well above those reported in cheeses from other countries. This is advantage in terms of nutritional quality. In fats from goat milk in Uruguayan cheeses, the highest average percentages of triglycerides correspond to PN = 36 (13.2%) and PN = 42 (13.6%). The results demonstrate that the triglyceride profile changes when cow milk is added to goat milk. When the amount of cow milk added to goat milk increases, triglycerides with PN values of 38, 40, and 42 tend to decrease, while triglycerides with PN values of 46, 48, and 50 tend to increase. These results suggest that the triglyceride profile could be used to determine whether a given goat cheese was adulterated with cow milk, which is cheaper. This was detected in the case of three Uruguayan goat cheeses that were analysed.

Autor

Callejas, N.
González, V.
Giménez, S.
Arechavaleta, A.

Fuente

Journal of Food Composition and Analysis v. 48, 2016. -- p. 95-101

Editor

Elsevier

Fecha

2016

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI:10.1016/j.jfca.2016.02.010

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
September 2, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Vieitez, Ignacio, “Composition of fatty acids and triglycerides in goat cheeses and study of the triglyceride composition of goat milk and cow milk blends,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 29, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4320.
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