Comparison of two methodologies for estimating equivalent sweet concentration of high-intensity sweeteners with untrained assessors :  case study with orange/pomegranate juice

Dublin Core

Título

Comparison of two methodologies for estimating equivalent sweet concentration of high-intensity sweeteners with untrained assessors :  case study with orange/pomegranate juice

Tema

ZUMO DE NARANJA
ZUMO DE GRANADA
ENDULCORANTES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2016

Abstract

The estimation of equivalent sweet concentrations of high-intensity sweeteners is one of the first steps for the substitution of sucrose during the development of low-calorie products. The aim of this work was to compare two sensory methodologies (paired comparison and magnitude estimation) and two data analysis approaches (logistic regression and survival analysis) to estimate equivalent sweet concentration of high-intensity sweeteners, using orange/pomegranate juice as case study. Three low-calorie sweeteners were considered: sucralose, stevia and monk fruit extract. For each sweetener, a series of six orange/pomegranate juice samples with different sweetener concentration were prepared. Three groups of 100 consumers participated in the study. Each group was randomly divided into two groups of 50, each of which evaluated samples using one of the two methodologies (paired comparison and magnitude estimation). Paired comparison and magnitude estimation provided similar estimations for the three high-intensity sweeteners which were in agreement with published data, regardless of the statistical approach used for data analysis. However, logistic regression and survival analysis differed in the accuracy of the estimations.

Autor

Reis, Felipe
de Andrade, Juliana
Deliza, Rosires

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 31, no. 4, 2016. -- p. 341-347

Editor

Willey

Fecha

2016

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglès

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/joss.12217

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
September 13, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Reis, Felipe, “Comparison of two methodologies for estimating equivalent sweet concentration of high-intensity sweeteners with untrained assessors : case study with orange/pomegranate juice,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 15, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4354.
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