Complejación por urea de derivados de aceites marinos

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Título

Complejación por urea de derivados de aceites marinos

Tema

ACEITES DE PESCADO
QUIMICA ANALITICA
URUGUAY
TESIS
TESIS DE MAGISTER

Abstract

Los aceites de pescado son la principal fuente de EPA y DHA en la dieta. Estos acidos grasos de la famnia w3 tienen efectos importantes sobre el metabolismo y se recomienda aumentar su ingesta. Se estudiaron las fuentes de EPA y DHA disponibles para el consumidor: filetes de pescado y aceite de pescado encapsulado. Los pescados habitual mente consumidos en Montevideo son de especies consideradas magras (clasificaci6n correspondiente al mes de julio), y se requieren entre 100 y 400 gramos de filetes crudos para consumir 1 .gramo de EPA + DHA. Tambien se estudi6 la composici6n de aceites de pescado comerciales y de tipo comestible. Una alternativa a la inclusi6n de pescado en la dieta son los concentrados de w3. Para lograr un alto % de estos acidos grasos en el preparado, es necesario romper el enlace ester de los trigliceridos y fraccionar entonces 10s acidos grasos libres 0 sus derivados. El metodo elegido para esto fue la formaci6n de aductos de urea. La caracteristica de los compuestos de inclusi6n con urea es que s610 aquellos compuestos que encajan en ellumen de los cristales de urea pueden formarlos. Los polienos de aceites de pescado, al tener 5 6 6 insaturaciones de configuraci6n cis e interrumpidas por un metileno, tienen una mayor dificultad para formar los aductos que los acidos grasos saturados. Se estudi6 la reacci6n de complejaci6n con urea como forma de preparar concentrados de w3. La temperatura de reacci6n y la cantidad de solvente utilizada no son factores tan determinantes como la relaci6n urea:acidos graso (peso:peso de acidos grasos complejeables) para lograr un alto % de EPA + DHA en la FNCU. Variando las condiciones de reacci6n se logra recuperar selectivamente el DHA. El interes en los acidos grasos w3 ha dado lugar a la revisi6n de las tecnicas de anaIisis de composici6n de aceites de pescado. Se optimiz6 el uso del equipo cromatografico disponible. Un aspecto importante de la quimica de los aceites de pescado para uso alimentarlo es la prevenci6n de su deterioro oxidativo. Se estudi6 la estabilidad oxidativa del aceite de Higado de Merluza por medida del periodo de inducci6n en un equipo Rancimat. Se estabiliz6 el aceite con varios antioxidantes, siendo el mas eficiente el TBHQ a 200 ppm y a 100 ppm.

Autor

Rodríguez, Ma. Alejandra

Editor

Facultad de Química
UdelaR

Fecha

1994

Colaborador

Dr. Grompone, María A. (directora de Tesis)

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

Papel

Extent

104 p.

Idioma

Español

Tipo

Tesis

Identificador

T.M. 665.213:543 ROD

Cobertura

Uruguay
Fecha de agregación
May 14, 2013
Colección
Tesis de doctorado, maestría, trabajos de diploma y monografías técnicas
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Rodríguez, Ma. Alejandra, “Complejación por urea de derivados de aceites marinos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 24, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/443.
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