Complejación por urea de derivados de aceites marinos

ACEITES DE PESCADO

QUIMICA ANALITICA

URUGUAY

TESIS

TESIS DE MAGISTER

Los aceites de pescado son la principal fuente de EPA y DHA en la dieta. Estos acidos grasos de la famnia w3 tienen efectos importantes sobre el metabolismo y se recomienda aumentar su ingesta. Se estudiaron las fuentes de EPA y DHA disponibles para el consumidor: filetes de pescado y aceite de pescado encapsulado. Los pescados habitual mente consumidos en Montevideo son de especies consideradas magras (clasificaci6n correspondiente al mes de julio), y se requieren entre 100 y 400 gramos de filetes crudos para consumir 1 .gramo de EPA + DHA. Tambien se estudi6 la composici6n de aceites de pescado comerciales y de tipo comestible. Una alternativa a la inclusi6n de pescado en la dieta son los concentrados de w3. Para lograr un alto % de estos acidos grasos en el preparado, es necesario romper el enlace ester de los trigliceridos y fraccionar entonces 10s acidos grasos libres 0 sus derivados. El metodo elegido para esto fue la formaci6n de aductos de urea. La caracteristica de los compuestos de inclusi6n con urea es que s610 aquellos compuestos que encajan en ellumen de los cristales de urea pueden formarlos. Los polienos de aceites de pescado, al tener 5 6 6 insaturaciones de configuraci6n cis e interrumpidas por un metileno, tienen una mayor dificultad para formar los aductos que los acidos grasos saturados. Se estudi6 la reacci6n de complejaci6n con urea como forma de preparar concentrados de w3. La temperatura de reacci6n y la cantidad de solvente utilizada no son factores tan determinantes como la relaci6n urea:acidos graso (peso:peso de acidos grasos complejeables) para lograr un alto % de EPA + DHA en la FNCU. Variando las condiciones de reacci6n se logra recuperar selectivamente el DHA. El interes en los acidos grasos w3 ha dado lugar a la revisi6n de las tecnicas de anaIisis de composici6n de aceites de pescado. Se optimiz6 el uso del equipo cromatografico disponible. Un aspecto importante de la quimica de los aceites de pescado para uso alimentarlo es la prevenci6n de su deterioro oxidativo. Se estudi6 la estabilidad oxidativa del aceite de Higado de Merluza por medida del periodo de inducci6n en un equipo Rancimat. Se estabiliz6 el aceite con varios antioxidantes, siendo el mas eficiente el TBHQ a 200 ppm y a 100 ppm.

Facultad de Química

UdelaR

1994

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Papel

104 p.

Español

Tesis

T.M. 665.213:543 ROD

Uruguay