Caracterización quimiotaxonómica de la Vitis Vinifera Var. Tannat : importancia de las fracciones glicosidadas en la uva y el vino

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Título

Caracterización quimiotaxonómica de la Vitis Vinifera Var. Tannat : importancia de las fracciones glicosidadas en la uva y el vino

Tema

GLICOSIDOS
VINOS
UVAS
AROMA
COLOR
VITIS VINIFERA VAR

Abstract

ABSTRACT: The quality of the grapes, and therefore of the wine, are the result of the interaction of different
factors involving biological, physical, climatic and cultural aspects; thus indicating the importance of the work
in the management of the vineyard. In this work, we demonstrate the application of chromatographic and
spectroscopic techniques as a tool for the enologic investigation able to predict, control and improve aspects
related with the quality of the wines and the management of the vineyard. Examples of extraction processes and
selective analysis are shown for volatile aglicones present in the grape as glycoconjugates (aromatic potential)
as well as anthocyanidins glycosides present in the wines obtained by microvinificación of the same vineyards.
It is remarcable in the Vitis vinifera cv. Tannat grapes the importance of the C13-norisoprenoides (3-hidroxi-b-
damascona, 3-oxo-a-ionol, 4-oxo-b-ionol, 4-oxo-7,8-dihidro-b-ionol, 3-oxo-7,8-dihidro-a-ionol and
vomifoliol).

Autor

Disegna, E.
Mendez, M.
Medina, K.
Rabosto, X.
Lloret, A.

Fuente

Ingeniería y Ciencia Química v. 21, no. 1-2, 2004. -- p. 20-24

Fecha

2004

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 8, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , , , ,
Citación
Fariña, L., “Caracterización quimiotaxonómica de la Vitis Vinifera Var. Tannat : importancia de las fracciones glicosidadas en la uva y el vino,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 14, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4595.
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