Aplicación de la iontoforesis al salado de pescado
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El empleo de la iontoferesis en medicina sugirió su aplicación a la tecnología del salado de pescado.
Se trabajó con filetes de pescadilla y de merluza y con merluza descabezada y eviscerada (H y G) obteniéndose resultados que se consideran aceptables del punto de vista de las exigencias del mercado en cuanto a contenido de cloruro de sodio del pescado, luego de secado.
El saladp del pescadp por este método permite, además, automatizar el proceso, suponiendo que se realizara industrialmente, prescindiendo en gran parte de la mano de obra utilizada en el salado convencional.
Los voltajes y amperajes empleados oscilaron entre 3.0 y 30v y 80 y 150MA durante tiempos que dependieron de la carga de pescado.
Se cree posible trabajar en forma industrial con baterías de fuentes de corriente continua y recipientes con sus respectivos electrodos de grafito.
Las muestras obtenidas se presentan después de un año alteración alguna y los resultados de análisis de los ensayos efectuados figuran en la tabla que integra el presente trabajo.
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