Article Synthesis of a Thiol-β-cyclodextrin, a Potential Agent for Controlling Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables

Dublin Core

Título

Article Synthesis of a Thiol-β-cyclodextrin, a Potential Agent for Controlling Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables

Tema

FRUTAS
VEGETALES
CICLODEXTRINAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013

Abstract

A thiol-β-cyclodextrin was synthesized by a simple and environmentally friendly three-step method comprising epoxy activation of β-cyclodextrin, thiosulfate-mediated oxirane opening, and further reduction of the S-alkyl thiosulfate to a thiol group. The final step was optimized by using thiopropyl-agarose, a solid phase reducing agent with many advantages over soluble ones. β-Cyclodextrin thiolation was confirmed by titration with a thiol-reactive reagent, NMR studies, and MALDI-TOF/TOF. Thiolated cyclodextrin had an average value of one thiol group per molecule. Thiol-β-cyclodextrin proved to be an excellent agent for controlling polyphenol oxidase activity. This copper-containing enzyme is responsible for browning in fruits and vegetables. Under the same conditions, thiol-β-cyclodextrin generated a reductive microenvironment that increased the antibrowning effect on Red Delicious apples compared to unmodified β-cyclodextrin.

Autor

Peralta Altier, G.
Gioia, L.
Méndez, M. F.

Fuente

Journal of Agricultural and Food Chemistry v. 61, no. 47, 2013. -- p. 11603-11609

Editor

ACS

Fecha

2013

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1021/jf403063s

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 31, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Manta, Carmen, “Article Synthesis of a Thiol-β-cyclodextrin, a Potential Agent for Controlling Enzymatic Browning in Fruits and Vegetables,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 8, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4720.
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