Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties

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Título

Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties

Tema

EMULSIONES
PROTEINAS DE SUERO
ULTRAFILTRACION
SOLUBILIDAD
ESTABILIDAD
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Abstract

This paper aim to evaluate the ultrafiltration (UF) process for constituents recovery from whey. Sequences of factorial designs were performed by varying temperature (5 to 40°C) and pressure (1 to 3 bar), to maximize the proteins concentration using membrane of 100kDa in dead end system. Based on the best result new experiments were performed with membrane of 50kDa and 10kDa. With the membrane of 50 the protein retention was about 3 times higher than the membrane of 100kDa. The concentrated obtained by UF membrane of 10kDa, 10°C and 2 bar in laboratory scale showed a mean protein retention of 80 %, greater protein solubility, emulsion stability and the identification of β-lactoglobulins (18.3 kDa) and α-lactalbumin fractions (14.2kDa). Therefore, the use of membrane of 100 and 50kDa are became a industrially recommendable alternatives to concentration of whey proteins, and/or as a previous step to the fractionation of whey constituents using membrane ≤10kDa, aiming at future applications in different areas (food, pharmaceutical, chemical, etc.).

Autor

Iltchenco, Sidiane
Preci, Daiane
Bonifacino, Carla
Steffens, Clarice
Panizzolo, Luis Alberto
Colet, Rosicler
Fernandes, Ilizandra Aparecida
Abirached, Cecilia.
Valduga, Eunice
Steffens, Juliana

Fuente

Ciência Rural, Santa Maria, v.48:05, eCiência Rural, Santa Maria, v.48:05, e20170807, 2018, 2018 v. 48, no. 5, 2018. --11p.--e20170807

Editor

Universidade Federal de Santa Maria

Fecha

2018

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1590/0103-8478cr20170807

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 30, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Iltchenco, Sidiane, “Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 19, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5310.
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