Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas

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Título

Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas

Tema

TOMATES
EVALUACION SENSORIAL
ANALISIS DE CORRESPONDENCIAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta manera se optimizan las técnicas en las pruebas sensoriales, para así renovar el proceso de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina.

Autor

Ventrera, Nancy Beatriz
Césari, Matilde Inés

Fuente

Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo v. 50, no. 1, 2018. --  p. 233-248

Editor

Universidad Nacional de Cuyo

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 1853-8665versión On-line

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 23, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ventrera, Nancy Beatriz, “Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 25, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5439.
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