Children and adults’ sensory and hedonic perception of added sugar reduction in grape nectar

Dublin Core

Título

Children and adults’ sensory and hedonic perception of added sugar reduction in grape nectar

Tema

AZUCAR
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
REDUCCION DE AZUCAR
AZUCAR AGREGADO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

Reducing the added sugar content of sugar‐sweetened beverages is one of the most cost‐effective strategies to achieve short‐term changes in added sugar intake. The present study aimed at evaluating children and adults' sensory and hedonic perception of added sugar reduction in grape nectar. For this purpose, two studies were carried out. In the first study, five sequential difference thresholds for added sugar in grape nectar were determined with school‐aged children and adults using paired comparisons. In the second study 105 children (6–12 years old) and 100 adults evaluated six samples with different added sugar content. They were asked to rate their overall liking and to answer a check‐all‐that‐apply question. Results confirmed the feasibility of reducing the added sugar concentration of grape nectar without affecting the sensory and hedonic perception of both children and adults. Children were less able to detect changes in the sensory characteristics of the added sugar reduced nectar samples than adults but showed higher hedonic sensitivity to added sugar reduction. Large heterogeneity in hedonic reaction toward added sugar‐reduced nectar samples was found in both age groups.

Autor

Lima, Mayara
Deliza, Rosires

Fuente

Journal of Sensory Studies  v.33, no. 2, 2018. -- 9p.--e12317

Editor

Wiley

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/joss.12317

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
March 13, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Lima, Mayara, “Children and adults’ sensory and hedonic perception of added sugar reduction in grape nectar,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5619.
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