Desarrollo de película comestible biopolimérica con incorporación de nanopartículas bioactivas de potencial apñicación en productos alimentarios

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Título

Desarrollo de película comestible biopolimérica con incorporación de nanopartículas bioactivas de potencial apñicación en productos alimentarios

Tema

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
NANOPARTÍCULAS
PELÍCULAS BIOPOLIMERICAS
INOCUIDAD ALIMENTARIA

Abstract

Los envases alimentarios activos pueden ser diseñados para reducir y controlar efectivamente la aparición de microorganismos patógenos y de deterioro, y por ende contribuir a la inocuidad y a prolongar la vida útil de los alimentos. Una alternativa de creciente interés dentro del área de envasado es el desarrollo de películas y recubrimientos comestibles y biodegradables a partir de productos naturales. Debido a sus propiedades únicas, los biopolímeros tales como el quitosano (CS) pueden ser utilizados como componentes principales de películas y recubrimientos. En particular, las películas biopoliméricas pueden contener diversos aditivos para mejorar su funcionalidad, tales como agentes antimicrobianos. La nisina (NIS) es una bacteriocina producida por Lactococcus lactis que presenta actividad antibacteriana contra Listeria monocytogenes y es la única bacteriocina Generalmente Reconocida Como Segura (GRAS). Sin embargo, su actividad en alimentos está limitada por varios factores por lo que es posible recurrir a la utilización de técnicas de nanoencapsulación para preservar la actividad y controlar la liberación de dicho compuesto.

Autor

Zimet, Patricia

Editor

Montevideo: UdelaR-Facultad de Química

Fecha

2019

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Tesis

Identificador

664 ZIM

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
July 26, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Zimet, Patricia, “Desarrollo de película comestible biopolimérica con incorporación de nanopartículas bioactivas de potencial apñicación en productos alimentarios,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 21, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5811.
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