Effect of power ultrasound on quality of fresh-cutlettuce (cv. Vera) packaged in passive modified atmosphere

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Título

Effect of power ultrasound on quality of fresh-cutlettuce (cv. Vera) packaged in passive modified atmosphere

Tema

VERDURAS
ULTRASONIDO
ALMACENAMIENTO
ATMOSFERA MODIFICADA
LECHUGAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Effect of a combined power ultrasound (US) and chlorine disinfection treatment on quality of fresh-cut ready-to-eat lettuce (cv. Vera) was evaluated. Fresh-cut lettuce was disinfected using 100 mg L−1 NaOCl solution alone and in combination with ultrasound (130 W, 42 kHz) for different times (0–30 min). Lettuce samples (80 g) were then packaged in polypropylene (PP) film and stored at 5 °C for 8 d. Application of US improved microbial reduction on processing day: an additional reduction in the range of 0.5–2.5 log cfu g−1 was obtained with respect to NaOCl treatment alone. Combined US-NaOCl application did not cause visual changes to lettuce neither on processing day nor when samples were stored under refrigerated conditions in passive modified atmosphere. Confocal images evidenced that US application could affect lettuce surface wax layer, removing its natural defense against microorganisms. This resulted in higher microbial growth throughout storage in samples treated with combined US-NaOCl treatment. US appears as a promising technique for fresh-cut produce disinfection, but further studies are needed to optimize US treatment to allow important microbial reductions throughout all storage time without compromising lettuce shelf life during refrigerated storage.

Autor

Irazoqui, María
Romero, M.
Paulsen, E.
Barrios, S.
Pérez, N.
Lema, Patricia

Fuente

Food and Bioproducts Processing  v. 117, 2019. -- p. 138-148

Editor

Elsevier

Fecha

2019

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.fbp.2019.07.004

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 1, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Irazoqui, María, “Effect of power ultrasound on quality of fresh-cutlettuce (cv. Vera) packaged in passive modified atmosphere,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 19, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5878.
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