Emulsifying properties of defatted rice bran concentrates enriched in fiber and proteins 

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Título

Emulsifying properties of defatted rice bran concentrates enriched in fiber and proteins 

Tema

ALIMENTOS
SALVADO DE ARROZ
PROPIEDADES EMULSIONANTES
PROTEINAS
FIBRAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

BACKGROUND Rice bran (RB), a by‐product of the rice milling industry, constitutes around 10% of the total weight of rough rice. The interest in the use of RB is centered on its nutritional quality, its low cost, and its extensive worldwide production. As RB is commonly used for oil extraction, the defatted rice bran (DRB) is obtained as a second by‐product. The aim of this work was to obtain a defatted rice bran concentrate (DRBC), enriched in protein and fiber, from defatted rice bran flour (DRBF) and to determine its physicochemical and emulsifying properties. RESULTS To obtain the DRBC, the starch was efficiently hydrolyzed (> 98%) with α‐amylase and amyloglucosidase, with a concomitant increase in the proportions of crude protein (from 154.7 to 274.3 g kg−1) and total dietary fiber (from 276.1 to 492.3 g kg−1). Defatted rice bran concentrate exhibited a loss of protein solubility and increased surface hydrophobicity compared with DRBF. Defatted rice‐bran concentrate dispersions with and without previous ultrasound treatment were prepared. The sonication led to an increase in the apparent viscosity. Emulsions were prepared with dispersions with and without previous ultrasound treatment and showed high stability in quiescent conditions over 28 days. However, the emulsions prepared with dispersions treated with ultrasound resulted in lower D4,3 values and higher elastic and viscous moduli. CONCLUSION The rice bran concentrate can be used to obtain stable oil‐in‐water (O/W) emulsions, including both soluble and insoluble fractions, in acidic and neutral conditions. These innovative findings thus contribute to increasing the added value of this important by‐product of the rice‐milling industry. © 2019 Society of Chemical Industry

Autor

Bonifacino, Carla
Franco Fraguas, Eugenia
López, Debora N.
Wagner, Jorge R.
Cabezas, Darío N.
Panizzolo, Luis Alberto
Palazolo, Gonzalo G.
Abirached, Cecilia

Fuente

Journal of the Science of Food and Agriculture v. 100, no. 3, 2020. -- p. 1336-1343

Editor

Wiley

Fecha

2020

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1002/jsfa.10150

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 6, 2020
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Bonifacino, Carla, “Emulsifying properties of defatted rice bran concentrates enriched in fiber and proteins,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed January 20, 2022, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6028.
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