What does it mean to check-all-that-apply? Four case studies with beverages

Dublin Core

Título

What does it mean to check-all-that-apply? Four case studies with beverages

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
METODOS DE BUSQUEDA
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

The use of check-all-that-apply (CATA) questions in product-focused consumer research on foods and beverages is now common, and the method is known to provide valid sensory product characterisations. Extensive methodological research has been conducted and has supported uptake, but understanding of how consumers complete CATA questions is incomplete, particularly with regard to their decision to select or not a term to describe the sensory properties of products. The present research was situated within this gap, and using open-ended questions participants (n = 636) were asked to describe how they perceived a pair of samples with regard to an attribute and link this to CATA term selection. The results, obtained for taste (‘sweet’ and ‘sour/acidic’) and flavour (‘cinnamon’ and ‘smoky’) confirmed consumers’ ability to accurately perform sensory characterisation tasks. In particular, it was found that: i) the great majority of the consumers accurately used the CATA terms for describing the sensory characteristics they perceived in a sample, ii) when a term was not selected for describing samples, the majority of the consumers indicated that the corresponding sensory attribute was not perceived, iii) when a term was selected for describing only one of the samples in a pair, consumers reported to have perceived a difference in attribute intensity between the samples. Thus, CATA questions remain a desirable option for sensory product characterisation tasks with consumers, but should be selected with thought as they may not always be able to achieve desired sample discrimination due to the binary nature of the responses.

Autor

Jaeger, Sara R.
Beresford, Michelle K.
Lo, Kim R.
Hunter, Denise C.
Chheang, Sok L.
Ares, Gastón

Fuente

Food Quality and Preference v. 80, 2020. -- p. 1-11. --e103794

Editor

Elsevier

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.103794

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
May 8, 2020
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Jaeger, Sara R., “What does it mean to check-all-that-apply? Four case studies with beverages,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 3, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6041.
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