Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains

Dublin Core

Título

Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains

Tema

VINO
VINIFICACION
LEVADURAS
LEVADURAS DE VINO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

Chemical and sensory properties of Torrontés Riojano sparkling wines, prepared using second fermentation with Saccharomyces strains EC1118, bayanus C12 and IFI473I, were explored. All sparkling wines showed high levels of several volatile ethyl esters and terpenes associated to fruity and floral aromas. The sensory profiles showed significant differences for the floral aroma descriptor among EC1118, bayanus C12 and IFI473I and for bubble persistence for strain bayanus C12. Our results suggest that the sensory properties of these sparkling wines could be dependent on the chemical and organoleptic properties of the base wine more than the yeast strain used for second fermentation.

Autor

Raymond Eder, María Laura
Fariña, Laura
Dellacassa, Eduardo
Carrau, Francisco
Rosa, Alberto Luis

Fuente

Food Science and Technology International v. 26, no. 6, 2020.-- p. 512-519

Editor

SAGE

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1177/1082013220910534

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
May 11, 2020
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Raymond Eder, María Laura, “Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 24, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6053.
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