Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains
Dublin Core
Título
Chemical and sensory features of Torronte´s Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains
Tema
VINO
VINIFICACION
LEVADURAS
LEVADURAS DE VINO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020
Abstract
Chemical and sensory properties of Torrontés Riojano sparkling wines, prepared using second fermentation with Saccharomyces strains EC1118, bayanus C12 and IFI473I, were explored. All sparkling wines showed high levels of several volatile ethyl esters and terpenes associated to fruity and floral aromas. The sensory profiles showed significant differences for the floral aroma descriptor among EC1118, bayanus C12 and IFI473I and for bubble persistence for strain bayanus C12. Our results suggest that the sensory properties of these sparkling wines could be dependent on the chemical and organoleptic properties of the base wine more than the yeast strain used for second fermentation.
Autor
Raymond Eder, María Laura
Fariña, Laura
Dellacassa, Eduardo
Carrau, Francisco
Rosa, Alberto Luis
Fuente
Food Science and Technology International v. 26, no. 6, 2020.-- p. 512-519
Editor
SAGE
Fecha
2020
Derechos
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Formato
Pdf
Idioma
Inglés
Tipo
Artículo
Identificador
DOI: 10.1177/1082013220910534
Document Item Type Metadata
Original Format
Pdf