Measuring Liking for Food and Drink
Dublin Core
Título
Measuring Liking for Food and Drink
Tema
MEDIDAS HEDONICAS
ALIMENTOS
BEBIDAS
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020
Abstract
The hedonic component of food reward is the result of an integrative process where the sensory and perceptual information about the food or drink is combined with a range of factors unrelated to the product itself, such as the individual’s physiological status, personal experiences, culture and context. This perceptual and evaluative component of reward has been regarded as a key predictor of food consumption. Hedonic measures obtained in response to food and drink products have great importance in sensory and consumer science and are used to inform decision making in the food industry. In this context, the aim of the present chapter is to review methodological approaches to measure liking for food and drink. The most popular direct and indirect (i.e., implicit) methods are presented
Autor
Ares, Gastón
Vidal, Leticia
Fuente
Handbook of Eating and Drinking / H. L. Meiselman (ed.) 2020. --p.235-256
Editor
Springer Nature Switzerland AG,
Fecha
2020
Derechos
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Formato
PDF
Idioma
Inglés
Tipo
Capítulo de libro
Identificador
https://doi.org/10.1007/978-3-030-14504-0_26
Document Item Type Metadata
Original Format
PDF