Study of sesame seeds antioxidant and emulsifying properties.Original high-quality research paper

SEMILLAS DE SESAMO

PROTEINAS

ANTIOXIDANTES

PROTEINASA

PROPIEDADES FUNCIONALES

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2020

Extraction with supercritical CO2as a solvent was evaluated in order to obtain functional additivesfrom black sesame seeds, and compared to Soxhlet method. From the residues of oil extraction, proteinconcentrates were obtained by isoelectric precipitation.To evaluate the antioxidant activity extracts obtained were added to purified sunflower oil. Induc-tion period (IP) of the oxidation process was determined at 100◦C. Also, fatty acids composition andthe content of total phenols and tocopherols were determined. The use of ethanol as co-solvent in thesupercritical extraction allows obtaining an increase in the yield, the content of total phenols, and the IP.In the protein concentrates obtained protein content, protein solubility as a function of pH, thermalbehavior and emulsifying properties were evaluated. No large differences were found in protein con-tent, protein solubility and emulsion destabilization kinetics of the concentrates, indicating that the oilextraction method did not affect the protein performance

Bonifacino, Carla

Dutto, Elena

Velazco, Lucía

Jorge, Florencia

Vieitez, Ignacio

Journal of Supercritical Fluid v. 166, 2020. --p. 1-10.--e104994

Elsevier

2020

Información sobre Derechos de Autor (Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos) La legislación uruguaya protege el derecho de autorsobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006) ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Pdf

Inglés

Artículo

https://doi.org/10.1016/j.supflu.2020.104994

Pdf