Study of sesame seeds antioxidant and emulsifying properties.Original high-quality research paper

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Título

Study of sesame seeds antioxidant and emulsifying properties.Original high-quality research paper

Tema

SEMILLAS DE SESAMO
PROTEINAS
ANTIOXIDANTES
PROTEINASA
PROPIEDADES FUNCIONALES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2020

Abstract

Extraction with supercritical CO2as a solvent was evaluated in order to obtain functional additivesfrom black sesame seeds, and compared to Soxhlet method. From the residues of oil extraction, proteinconcentrates were obtained by isoelectric precipitation.To evaluate the antioxidant activity extracts obtained were added to purified sunflower oil. Induc-tion period (IP) of the oxidation process was determined at 100◦C. Also, fatty acids composition andthe content of total phenols and tocopherols were determined. The use of ethanol as co-solvent in thesupercritical extraction allows obtaining an increase in the yield, the content of total phenols, and the IP.In the protein concentrates obtained protein content, protein solubility as a function of pH, thermalbehavior and emulsifying properties were evaluated. No large differences were found in protein con-tent, protein solubility and emulsion destabilization kinetics of the concentrates, indicating that the oilextraction method did not affect the protein performance

Autor

Abirached, Cecilia
Bonifacino, Carla
Dutto, Elena
Velazco, Lucía
Jorge, Florencia
Vieitez, Ignacio

Fuente

Journal of Supercritical Fluid v. 166, 2020. --p. 1-10.--e104994

Editor

Elsevier

Fecha

2020

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

https://doi.org/10.1016/j.supflu.2020.104994

Document Item Type Metadata

Original Format

Pdf
Fecha de agregación
September 13, 2020
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Abirached, Cecilia 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0, “Study of sesame seeds antioxidant and emulsifying properties.Original high-quality research paper 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0 2.11.0.0,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 30, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/6122.
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