Ultrasound assisted extraction of bioactivecompounds in fresh and freeze-dried Vitis viniferacv Tannat grape pomace

ENOLOGIA

SOLVENTE LIQUIDO-EXTRACCION

ANTIOXIDANTES

ULTRASONIDO

VINOS TANNAT

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2020

Tannat red wine residues present a unique polyphenolic composition. Revalorization ofthis residue depends on adequate extraction technologies to assure process sustainability.Influence of temperature (15−60◦C), ultrasound (US) power (0−100 W) and US applicationtime (5−50 min) on Ultrasound Assisted Extraction (UAE) of fresh and freeze-dried Tan-nat grape pomace was evaluated. UAE was performed in a US bath, following extractionkinetics throughout 50 min by assessing: total polyphenol content (TPC), total monomericanthocyanins (TMAC) and total antioxidant capacity (AOC). Additionally, HPLC analysiswas performed to determine extracted compounds’ profile. Results showed UAE enhancedextraction in both fresh and freeze-dried pomace. In fresh pomace, UAE yielded extracts50% richer in TPC and TMAC on average when compared to conventional extractions, whilein freeze-dried pomace 180% increase in extraction was achieved. In fresh and freeze-driedpomace, US application allowed extraction of different compounds with respect to con-ventional extraction. This work shows that UAE has potential for Tannat grape pomacevalorization, yet UAE conditions should be carefully selected to favour desired extract com-position.

Food and Bioproducts Processing v. 124 ,2020.-- p. 378–386

Elsevier

2020

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https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.09.012

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